开水之后再下蒜薹，稍微抄一下变成深一点的绿色就捞出来倒进凉水过一下不让它太烂熟。煮过了就软了不好吃，等凉的差不多了就捞出来空一下水。肉要五花肉为上，其次为无皮带一点肥肉的，全瘦肉的也不好吃。然后热锅下油，油温稍微高一点，手放在和锅口平齐的位置感觉有点烤手的时候就可以。依次在锅里面倒入十三香、花椒粉、姜丝、蒜末。煸香之后加入切好的猪肉，稍微炒一下之后倒入酱油，等到肉熟了倒入蒜薹快速炒，出锅前加精盐、停火之后加味精。用余温将盐和味精融化就好。
家常蒜薹炒肉
食材准备
猪肥瘦肉150克，蒜薹200克，豆瓣15克，酱油5克，甜面酱5克，味精1克。
方法步骤
1.将蒜薹切成4厘米长的节，猪肥瘦肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，入碗中加精盐10克、水淀粉20克拌匀码好芡，豆瓣剁细。
2.锅置火上下油15克，烧三成热，下蒜薹、盐1克炒几下，断生起锅入盘。另用一碗放入酱油、味精、水淀粉15克、鲜汤兑成滋汁待用。
3.锅又置火上，下菜油60克，烧至六成热，下码芡的肉丝，加入甜面酱、豆瓣炒香，加入蒜薹炒匀，烹入滋汁，炒至吐油，起锅入盘即可。
小贴士
1.蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.猪肉已经事先腌制了一段时间，所以在烹调过程中要酌情减少食盐的添加。
蒜薹炒腊肉
食材准备
腊肉150克，西芹50克，百合50克，菠萝50克，蒜末5克，姜片4克，盐2克，糖2克，味精3克，水淀粉、色拉油各适量。
方法步骤
1.腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合剥好瓣；菠萝去皮切成片。锅中放水烧开，放西芹、百合焯水。锅加油烧热，放腊肉用小火煸炒至变色，倒出控油。
2.锅留底油，放入蒜末、姜片炝锅，放腊肉、西芹一起翻炒，*后加入百合、菠萝，用盐、糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
小贴士
1.蒜薹炒肉是一种家常的快手菜，不但营养丰富，而且可以温中补虚，调和五脏。适合所有人食用。
2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防*疮的发生，降低*疮的复发次数，并对轻中度*疮有一定的**效果。
蒜薹炒五花肉
食材准备
猪五花肉300克，蒜薹150克，辣椒50克，食用油、精盐、白糖、酱油、料酒各适量。
方法步骤
1.将猪五花肉洗净，切成薄片，放入适量的料酒、酱油、白糖腌渍。
2.蒜薹择去老根，洗净后切成长约4厘米的段；辣椒去蒂去籽，切或细丝（不要过细）。
3.锅内注油，置旺火上烧热，下入肉片爆炒至肉色发白时盛出。
4.锅内注油烧热，下入蒜薹煸炒，并加入辣椒丝、精盐及清水。待汤汁稍稠时，下入肉丝同炒，当汤将干时盛出即可。
小贴士
1.蒜薹不宜久炒，断生即可；肉丝码芡不宜多，宜稀不宜干。
2.猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，与蒜薹辣椒同食，可促进消化液的分泌，有利于人体对营养物质的吸收和利用。
